Akra Ayiti — beignets de malanga croustillants sur fond de sauce pikliz
$1.50

Akra Ayiti

🇭🇹 Haïti
Temps25 min
Difficulté🔪🔪 Facile
Portions3–4
Par portion~$0.45

Beignets de malanga — la racine des Caraïbes — râpé, assaisonné et frit jusqu'au croustillant parfait. La pâte se fait à la main en 10 minutes. Servis avec le pikliz, la sauce épicée haïtienne qui mord. Ayiti = le pays des hautes montagnes en arawak. La Caraïbe francophone avait un crime de représentation dans cette bible.

Ingrédients

Les akra

  • 500 g malanga (taro, yautia) — se trouve dans les épiceries caribéennes et africaines ~$1.20
  • 3 oignons verts, finement hachés ~$0.15
  • 2 gousses d'ail, râpées ~$0.10
  • 1 piment Scotch bonnet (ou habanero), très finement haché — quantité selon courage ~$0.10
  • 1 c. thé thym frais ou séché ~$0.03
  • Sel généreux — le malanga est fade sans

Pour frire

  • Huile végétale pour friture (~500 ml) ~$0.60

Le pikliz rapide (sauce d'accompagnement)

  • 1 tasse de chou, finement râpé ~$0.15
  • ½ carotte, râpée ~$0.08
  • ½ piment Scotch bonnet, tranches fines ~$0.08
  • 3 c. soupe vinaigre blanc ~$0.05
  • Sel, jus de citron
$1.50
Total · 3–4 portions
~$0.45 par portion
Calculé Maxi/Super C 2026

Instructions

Le pikliz d'abord (il faut mariner) :

  1. Mélange le chou râpé, la carotte, le piment, le vinaigre, une pincée de sel et le jus de citron dans un bol. Mélange bien avec les mains. Laisse mariner pendant que tu fais les akra — même 15 minutes changent tout. Un pikliz qui macère 24h en pot au frigo est encore meilleur.

La pâte à akra :

  1. Pèle et râpe le malanga finement — utilisez la râpe la plus fine de ta boîte. Attention : le malanga peut être légèrement irritant sur la peau crue — ce n'est pas grave, ça passe.
  2. Dans un grand bol, mélange le malanga râpé avec les oignons verts, l'ail, le piment haché, le thym et du sel généreux. La pâte doit être collante et tenir ensemble quand tu en prends une cuillerée. Si elle est trop liquide, laisse reposer 5 minutes — le sel fait sortir l'eau.

La friture :

  1. Chauffe l'huile dans une casserole profonde ou un wok à 170–180°C (340–355°F). Teste avec une petite goutte de pâte : elle doit remonter en surface et grésiller immédiatement. Si l'huile est trop froide, les akra absorberont trop de gras.
  2. Fais glisser des cuillerées de pâte dans l'huile chaude avec deux cuillères ou une cuillère à soupe. Fais 4–5 akra à la fois — pas plus, ça fait baisser la température de l'huile.
  3. Fais frire 3–4 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à dorés et croustillants partout. Égoutte sur du papier absorbant.
  4. Mange immédiatement avec le pikliz. Les akra sont à leur sommet dans les 5 minutes qui suivent la friture.

Notes du chef anarchiste

• Le malanga (aussi appelé taro, eddo, dasheen selon les communautés) se trouve dans les épiceries haïtiennes et africaines de Montréal — rue Bélanger, boulevard Saint-Michel, Côte-des-Neiges

• Si tu ne trouves pas de malanga : la même recette fonctionne avec du taro ou du manioc râpé

• Le Scotch bonnet haïtien est un des piments les plus intenses du monde — commence petit. Le pikliz doit brûler, pas paralyser

• Variante : ajoute quelques tiges de ciboulette ou du persil haché dans la pâte

• L'huile de friture réutilisée deux fois donne des akra plus savoureux — filtre-la et conserve-la au frigo