Anticucho on the Cucho
$3.90

Anticucho on the Cucho

Pérou
Temps40 min
Difficulté🔪🔪🔪 moyen
Portions2-3
Par portion~$1.60

Brochettes péruviennes de portobellos marinés au piment ají. Grillées et servies avec patates bouillies. LA street food des Andes, revisitée végane — sans sacrifier ni le smoke ni le kick.

Ingrédients

Champignons

  • 4 gros champignons portobello ~$3.00
  • Brochettes en bambou (trempées) ~$0.20

Marinade ají panca

  • 2 piments ají panca séchés OU paprika fumé ~$0.40
  • 3 gousses ail ~$0.10
  • 2 c. soupe vinaigre de vin rouge ~$0.15
  • 1 c. soupe huile végétale ~$0.10
  • 1 c. thé cumin ~$0.05
  • 1 c. thé origan séché ~$0.05
  • Sel, poivre ~$0.05

Accompagnement

  • 2 grosses patates en quartiers ~$0.60
  • Maïs en épi (optionnel) ~$0.50
$3.90
Total · 2-3 portions
~$1.60 par portion
Calculé Maxi/Super C 2026

Instructions

  1. Si tu utilises des piments ají panca séchés, fais-les tremper dans l'eau chaude 20 min, puis mixe-les. Sinon, 2 c. soupe de paprika fumé font parfaitement la job.
  2. Prépare la marinade : mixe (ou écrase bien) les piments/paprika, ail, vinaigre, huile, cumin, origan, sel et poivre jusqu'à obtenir une pâte homogène.
  3. Nettoie les portobellos et enlève les tiges. Coupe les chapeaux en gros morceaux de 3-4 cm.
  4. Enfile les morceaux sur les brochettes (2-3 morceaux par brochette).
  5. Badigeonne généreusement de marinade. Laisse mariner minimum 20 min — ou 2h au frigo pour plus de profondeur.
  6. Pendant ce temps, fais bouillir les quartiers de patates jusqu'à tendres (15 min). Égoutte et réserve.
  7. Fais chauffer ton grill, BBQ ou une poêle-grill à feu moyen-élevé.
  8. Grille les brochettes 4-5 min de chaque côté, en badigeonnant de marinade régulièrement.
  9. Les champignons doivent être bien dorés et caramélisés sur les bords.
  10. Sers les brochettes directement avec les patates bouillies et le maïs si t'en as.

Notes du chef anarchiste

• Les piments ají panca donnent la vraie saveur péruvienne — paprika fumé fait la job sinon

• Les portobellos ont une texture meaty parfaite pour les brochettes

• Traditionnellement servi avec choclo (maïs péruvien) et patates bouillies

• Au Pérou, mangé avec les doigts dans la rue — pas besoin de fourchette

• Parfait sur le BBQ en été