Arroz con Portobelo
$4.80

Arroz con Portobelo

🇵🇪 Pérou
Temps45 min
Difficulté🔪🔪 Facile
Portions4
Par portion~$1.20
Échelle d'allumage
🌶️ 🌶️ 🌶️ 🌶️ 🌶️ Ça réveille

Arroz con pollo péruvien revisité avec des portobellos charnus, des lanières de poivron rouge grillées et du maïs en grain doré qui crachent de la couleur dans chaque bouchée. La sauce verte aji amarillo qui claque, elle, n'a pas changé. Tupac Katari aurait sûrement mangé ça avant la rébellion de 1781 — du carburant de révolutionnaire.

Ingrédients

Le riz vert

  • 1½ tasse riz à grain long ~$0.50
  • 3 tasses bouillon de légumes ~$0.40
  • 1 oignon haché ~$0.40
  • 4 gousses ail ~$0.15
  • 1 c. soupe huile d'olive ~$0.15

Sauce verte aji

  • 1 grosse poignée coriandre fraîche ~$0.60
  • ½ poignée persil frais ~$0.30
  • 1 piment jalapeño (ou ½ aji amarillo si disponible) ~$0.20
  • 2 gousses ail ~$0.10
  • Jus d'½ citron vert ~$0.20
  • 3 c. soupe huile d'olive ~$0.30
  • Sel au goût

Les portobellos

  • 3-4 gros champignons portobello (ou 400g cremini) ~$2.80
  • 1 c. soupe sauce soya ~$0.10
  • 1 c. thé cumin ~$0.10
  • Poivre noir

Maïs & poivron

  • 1 tasse maïs en grain (surgelé ou en conserve, égoutté) ~$0.50
  • 1 poivron rouge, en lanières ~$1.20
  • ½ c. thé paprika fumé ~$0.05

Pour servir

  • ½ tasse petits pois surgelés ~$0.30
  • 1 citron vert en quartiers ~$0.20
$4.80
Total · 4 portions
~$1.20 par portion
Calculé Maxi/Super C 2026

Instructions

La sauce verte d'abord :

  1. Mets la coriandre, le persil, le jalapeño épépiné (garde les graines si t'aimes ça fort), l'ail, le jus de citron vert et l'huile dans un blender ou un robot.
  2. Mixe jusqu'à une sauce verte homogène. Sale au goût. Cette sauce c'est l'âme du plat — goûte et ajuste.
  3. Réserve la moitié pour cuire le riz, l'autre moitié pour servir.

Le poivron & le maïs :

  1. Tranche le poivron rouge en lanières d'environ 1 cm. Fais chauffer une poêle à feu fort sans huile — tu veux que ça charred un peu. Saisis les lanières 3-4 minutes sans les bouger pour qu'elles brunissent et cloquent.
  2. Retourne, fais encore 2 minutes. Saupoudre le paprika fumé, mélange et réserve. Ce brunissage, c'est là que la douceur du poivron devient quelque chose de sérieux.
  3. Dans la même poêle encore chaude, jette le maïs à sec — 2-3 minutes à feu fort en brassant jusqu'à ce que les grains dorent par endroits. Réserve avec le poivron.

Les champignons :

  1. Tranche les portobellos en gros morceaux (1-2 cm). Les cremini, laisse-les entiers s'ils sont petits.
  2. Toujours dans la même poêle, saisis les champignons à sec d'abord — 3-4 minutes sans bouger pour qu'ils colorent.
  3. Ajoute la sauce soya et le cumin, mélange 1 minute. Mets de côté.

Le riz vert (la magie) :

  1. Dans une casserole, fais revenir l'oignon haché dans l'huile à feu moyen — 5 minutes jusqu'à translucide.
  2. Ajoute l'ail haché, fais revenir 1 minute.
  3. Ajoute le riz sec, fais-le revenir 2-3 minutes en brassant. Il doit commencer à dorer légèrement.
  4. Verse la moitié de la sauce verte dans le riz et mélange — ça va embaumer toute la cuisine.
  5. Ajoute le bouillon de légumes, porte à ébullition puis baisse à feu doux. Couvre et laisse cuire 18-20 minutes.
  6. Quand le riz est presque cuit (encore un peu humide), ajoute les petits pois, le maïs doré, les lanières de poivron et les champignons par-dessus. Recouvre et laisse reposer 5 minutes hors du feu — la vapeur finit tout.

Assemblage :

  1. Fluff le riz avec une fourchette et mélange délicatement — tu veux garder des lanières de poivron entières pour l'effet visuel.
  2. Sers dans des bols avec la sauce verte réservée versée par-dessus — ou à côté pour que chacun dose.
  3. Quartiers de citron vert à la table. Indispensable.

Notes du chef révolutionnaire

• Si tu trouves de la pâte d'aji amarillo dans une épicerie latino, utilise-la dans la sauce — c'est le vrai Pérou.

• Maïs en conserve vs surgelé : les deux marchent. Le surgelé dore mieux à la poêle. La conserve est encore plus cheap.

• Le paprika fumé sur le poivron, c'est optionnel mais ça rajoute une couche de profondeur qui fait juste du sens ici.

• La sauce verte se garde 5 jours au frigo et va sur à peu près tout : des patates, du pain, des légumes rôtis.

• Version encore plus cheap : remplace les portobellos par des cremini ordinaires — même technique, même résultat.

• Tupac Katari menait une rébellion de 40 000 personnes contre l'Empire espagnol en 1781. Il aurait eu besoin de beaucoup de riz vert.