Bánh Mì Décolonisé

Instructions

Les légumes marinés (à faire en premier) :

1. Coupe la carotte et le daikon en julienne fine — au couteau ou à la mandoline. Mets-les dans un bol avec le sel, frotte bien avec les mains 2 minutes. Laisse reposer 5 minutes — ils vont ramollir et rendre de l'eau.
2. Rince bien, essore avec les mains. Mélange le vinaigre de riz et le sucre jusqu'à dissolution, verse sur les légumes. Laisse mariner au minimum 15 minutes — plus longtemps c'est mieux (jusqu'à 24h au frigo). Ils doivent être acidulés, légèrement croquants.

Le tofu laqué :

1. Presse bien le tofu entre deux assiettes lestées pendant 10–15 minutes. L'eau doit sortir — un tofu trop humide ne brunira pas, il cuira à la vapeur.
2. Mélange tous les ingrédients de la marinade dans un bol. Tranches le tofu en plaques de 5–6mm d'épaisseur. Trempez-les dans la marinade, retournez pour bien enrober.
3. Dans une poêle antiadhésive bien chaude avec un peu d'huile, fais cuire le tofu à feu moyen-vif 3–4 minutes par côté. Il doit caraméliser et devenir foncé, légèrement croustillant sur les bords. Verse le reste de marinade en fin de cuisson et laisse réduire 1 minute — ça forme le laquage.

L'assemblage :

1. Ouvre les baguettes dans le sens de la longueur sans les couper complètement. Passe-les 2–3 minutes au four à 200°C pour les réchauffer et les rendre légèrement croustillantes — un bánh mì froid dans un pain mou, c'est une trahison.
2. Étale la mayo végane sur toute la longueur d'un côté, la sauce hoisin de l'autre. Ces deux sauces sont la fondation — ne les saute pas.
3. Dispose les tranches de tofu laqué, puis les légumes marinés bien égouttés, puis les lamelles de concombre, puis les rondelles de piment.
4. Couvre généreusement de coriandre fraîche et de feuilles de menthe. Vraiment généreusement — les herbes fraîches c'est pas une garniture optionnelle ici, c'est la moitié du plat. Mange immédiatement.