Chilaquiles Zapata
$2.80

Chilaquiles Zapata

🇲🇽 Mexique
Temps25 min
Difficulté🔪 Super facile
Portions4
Par portion~$0.70
Échelle d'allumage
🌶️ 🌶️ 🌶️ 🌶️ 🌶️ Hot hot hot

Tortillas rassis transformées en plat complet avec une salsa roja qui arrache. Anti-gaspi total, ultra-cheap, et meilleur que n'importe quoi sorti d'un sac. Zapata nourrissait ses zapatistas avec ce genre de génie paysan — zéro déchet, maximum de saveur.

Ingrédients

Les tortillas

  • 8-10 tortillas de maïs rassis (ou du pain pita rassis!) ~$0.80
  • 3 c. soupe huile végétale pour frire ~$0.20

La salsa roja

  • 1 canne (796ml) tomates en dés ~$1.20
  • 2-3 piments chipotle en adobo (en canne) OU 2 jalapeños ~$0.50
  • ½ oignon haché ~$0.20
  • 3 gousses ail ~$0.10
  • 1 c. thé cumin ~$0.10
  • ½ c. thé origan séché ~$0.05
  • Sel au goût

Pour servir

  • ½ tasse haricots noirs cuits (en canne OK) ~$0.40
  • Coriandre fraîche ~$0.30
  • ½ oignon rouge en lamelles fines ~$0.20
  • Jus de 1 citron vert ~$0.20
  • Levure nutritionnelle (pour sprinkler) — optionnel ~$0.10
$2.80
Total · 4 portions
~$0.70 par portion
Calculé Maxi/Super C 2026

Instructions

Les tortillas croustillantes :

  1. Coupe les tortillas rassis en quartiers ou en triangles grossiers. Plus c'est rassis, mieux c'est — ça absorbe la sauce sans se désintégrer.
  2. Chauffe l'huile dans une grande poêle à feu moyen-fort. Fais dorer les triangles de tortilla en plusieurs fois — 2-3 minutes par côté jusqu'à dorés et croustillants.
  3. Étends sur du papier absorbant. Sale immédiatement. Réserve.

La salsa roja qui allume :

  1. Dans la même poêle (garde l'huile!), fais revenir l'oignon haché 4-5 minutes jusqu'à doré.
  2. Ajoute l'ail, le cumin et l'origan — 1 minute en brassant.
  3. Verse les tomates en dés et les chipotles en adobo (ou jalapeños). Mélange et laisse mijoter 10 minutes à feu moyen. La sauce doit épaissir légèrement.
  4. Goûte. Ajuste le sel. Si tu veux encore plus de piquant, écrase un piment frais dedans.

L'assemblage (le moment de vérité) :

  1. Baisse le feu à doux. Ajoute les chips de tortilla dans la salsa et mélange délicatement pour enrober. Chaque morceau doit être couvert.
  2. Laisse reposer 2-3 minutes dans la sauce à feu doux — les tortillas doivent ramollir légèrement mais garder un peu de tenue. C'est l'équilibre délicat des chilaquiles.
  3. Ajoute les haricots noirs, mélange encore.

Service :

  1. Sers directement de la poêle — les chilaquiles n'attendent pas!
  2. Garnis de coriandre fraîche, lamelles d'oignon rouge, jus de citron vert.
  3. Levure nutritionnelle par-dessus pour le côté « fromage ». Personne ne s'en plaint.

Notes du chef anti-gaspi

• C'est littéralement LA recette pour utiliser tous les restants qui sèchent dans ton garde-manger : pita rassis, restes de riz, légumes un peu mous. Tout passe.

• Version encore moins chère : fais tes propres chips en coupant et faisant cuire des tortillas maison (farine + eau + sel). 0,30$ le lot.

• Emiliano Zapata se battait pour que les paysans mexicains gardent leurs terres. Les chilaquiles SONT la cuisine de ces terres-là.

• Les chipotles en adobo en canne se trouvent dans la plupart des épiceries latines de Montréal. Un pot dure des mois au frigo.

• Niveau piquant ajustable : enlève les graines des jalapeños pour doux, ou triple la quantité de chipotle pour brutal.