Chimichurri du Che — sauce verte au persil et ail dans un pot
$0.80

Chimichurri du Che

🇦🇷 Argentine
Temps10 min
Difficulté🔪 Super facile
Rendement1 pot (250 ml)
Par portion~$0.15

La sauce argentino-révolutionnaire qui transforme n'importe quel repas ordinaire en festin du peuple. Persil frais, ail en masse, vinaigre, huile d'olive, piment. 10 minutes, 0,80$ le pot, se conserve deux semaines. À mettre sur tout ce qui passe — patates, pain, tofu, légumes grillés, directement à la cuillère.

Ingrédients

Les herbes

  • 1 grosse botte de persil plat frais (environ 60g), tiges enlevées ~$0.30
  • 3–4 c. soupe origan frais (ou 1½ c. thé séché) ~$0.05

Les aromates

  • 5–6 gousses d'ail (ouais, autant que ça) ~$0.20
  • 1 échalote française, grossièrement hachée ~$0.10
  • 1–2 piments séchés ou ½ c. thé de flocons de piment ~$0.05

Le liquide

  • 3 c. soupe vinaigre de vin rouge ~$0.08
  • ½ tasse huile d'olive de qualité — la star ici ~$0.60
  • 1 c. thé sel casher ou de mer ~$0.02
  • ½ c. thé poivre noir fraîchement moulu ~$0.02
  • 1 c. thé sucre (optionnel, pour balancer) ~$0.01
$0.80 *
Total · ~250 ml de sauce
~$0.15 par portion de 2 c. soupe
* Calculé Maxi/Super C 2026
* L'huile d'olive est le gros du coût

Instructions

La méthode au couteau (la vraie) :

  1. Hache le persil très finement au couteau — tige par tige, tas par tas. Oui, c'est un peu de travail. La texture grossière d'un chimichurri haché à la main est incomparablement meilleure que celle d'un blender qui réduit tout en purée verte. Prends ton temps.
  2. Hache l'ail et l'échalote aussi finement que possible. L'ail doit être presque une pâte — utilise le plat de ton couteau pour l'écraser après l'avoir haché, avec une pincée de sel pour aider.
  3. Mélange tout dans un bol : persil, origan, ail, échalote, piment. Puis verse le vinaigre, le sel, le poivre. Mélange.
  4. Ajoute l'huile d'olive en filet en remuant — pas d'un coup. Tu veux que la sauce soit bien liée et brillante, pas séparée.
  5. Goûte. Ajuste : plus de vinaigre pour l'acidité, plus de sel, plus de piment. Laisse reposer 15–30 minutes avant de servir — les saveurs se fondent et s'intensifient. C'est encore meilleur le lendemain.

La méthode rapide (si tu es pressé·e) :

  1. Mets tout dans un robot culinaire ou un grand verre à mesurer avec un bâton mélangeur. Pulse par courtes impulsions — pas en continu. Tu veux une texture grossière, pas un smoothie vert.
  2. Verse dans un pot, laisse reposer. C'est prêt.

Sur quoi le mettre :

Patates rôtiesArrose juste avant de servir. Combination révolutionnaire.
Pain grilléRemplace le beurre. Pour toujours.
Tofu grilléMarinade + sauce finale. Double dose.
Légumes vapeurTransforme le banal en festin en 10 secondes.
Riz natureMélange dedans. Le riz devient intéressant.
Pitas / sandwichÀ la place de la mayo. Toujours.
SoupeUne cuillerée dans le bol juste avant. Magic.
À la cuillèrePas de jugement. On l'a tous fait.

Notes du chef anarchiste

• Se conserve 2 semaines au frigo dans un pot fermé — l'huile va figer, c'est normal, sors-le 10 min avant de servir

• Variante chimichurri rouge : ajoute 2 c. soupe de paprika fumé et 1 c. soupe de tomate séchée hachée

• Le persil plat (italien) est BIEN meilleur que le frisé — si t'as le choix, frisé jamais

• Avec de la coriandre fraîche à la place de la moitié du persil : version mexicanisée excellente

• Le vinaigre de vin rouge est traditionnel mais le vinaigre de xérès donne une profondeur encore meilleure

• Fais-en toujours le double — tu vas le regretter de pas en avoir assez