Fattoush Anti-Gaspi — salade levantine colorée avec croûtons de pain pita frit
$2.00

Fattoush Anti-Gaspi

🇱🇧 Liban · Syrie
Temps15 min
Difficulté🔪 Super facile
Portions3–4
Par portion~$0.65

La recette paysanne qui fait mieux avec les restes qu'avec le frais. Pain pita rassis frit ou grillé jusqu'à la croustillance suprême, légumes coupés gros, vinaigrette au sumac et à la mélasse de grenade. La fattoush a été inventé pour ne pas gaspiller le pain de la veille. C'est plus qu'une salade, c'est une philosophie!

Ingrédients

Le pain (la star)

  • 2 pains pita rassis d'au moins 1 jour, ou tout autre pain de la veille ~$0.30
  • 2 c. soupe huile d'olive pour frire/griller le pain ~$0.25

Les légumes

  • 3 tomates mûres, coupées en gros morceaux ~$0.60
  • 1 concombre, dés ~$0.35
  • 4 radis, tranches fines ~$0.20
  • 3 oignons verts, tranches ~$0.15
  • ½ poivron vert ou rouge, dés ~$0.20
  • 1 grosse poignée persil frais haché ~$0.10
  • Quelques feuilles de menthe fraîche ~$0.05

La vinaigrette au sumac

  • 3 c. soupe huile d'olive ~$0.35
  • 2 c. soupe jus de citron frais ~$0.20
  • 1 c. soupe mélasse de grenade (ou vinaigre de grenade) ~$0.15
  • 1½ c. thé sumac — l'épice rouge qui goûte l'acidité ~$0.08
  • 1 gousse d'ail, râpée ~$0.05
  • Sel, poivre
$2.00
Total · 3–4 portions
~$0.65 par portion
Calculé Maxi/Super C 2026

Instructions

Le pain croustillant :

  1. Méthode poêle : déchire les pitas en gros morceaux irréguliers. Chauffe l'huile à feu moyen-vif. Fais frire les morceaux de pain en brassant jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, 3–4 minutes. Sale en sortant.
  2. Méthode four (moins de gras, plus facile encore) : étale sur une plaque, arrose d'huile, enfourne à 200°C (400°F) 8–10 minutes jusqu'à dorés. Surveille — ils brûlent vite.
  3. Important : laisse-les refroidir sur du papier absorbant. Un pain croustillant qui reste croustillant fait toute la différence.

La vinaigrette :

  1. Dans un petit bol, fouette l'huile d'olive, le jus de citron, la mélasse de grenade, le sumac et l'ail râpé. Sale et poivre généreusement. Goûte — elle doit être bien acidulée et légèrement sucrée. Ajuste.

L'assemblage — le timing compte :

  1. Dans un grand bol, mets les tomates, le concombre, les radis, les oignons verts, le poivron, le persil et la menthe. Verse les trois quarts de la vinaigrette. Mélange doucement.
  2. Ajoute les croûtons de pain juste avant de servir — si tu les mets trop tôt, ils ramollissent. L'idée c'est qu'ils absorbent un peu la vinaigrette mais restent encore craquants quand tu y plantes la fourchette.
  3. Verse le reste de la vinaigrette par-dessus. Sers immédiatement dans la minute qui suit l'ajout du pain.

Notes du chef anarchiste

• Le sumac se trouve facilement dans les épiceries arabes et moyen-orientales — c'est une épice indispensable à avoir dans son arsenal, pas cher et dure longtemps

• Sans mélasse de grenade : remplace par du vinaigre de vin rouge + une pincée de sucre. C'est différent mais ça passe

• La règle d'or : ajouter le pain juste avant de manger. Un fattoush avec du pain mou c'est une trahison culturelle

• Variante d'hiver : remplace les tomates fraîches par des tomates cerises rôties au four — plus sucrées, plus intenses

• C'est aussi une recette de fond de frigo : tout légume qui commence à vouloir partir peut finir dans un fattoush