Focaccia Barricade

Instructions

La pâte

1. Dans un grand bol, mélange eau tiède, levure et sucre. Laisse reposer 5 min jusqu'à mousseux — si ça mousse pas, ta levure est morte, recommence.
2. Ajoute la farine, le sel et 3 c. soupe d'huile d'olive. Mélange jusqu'à formation d'une pâte molle et collante. Pas besoin de pétrir.
3. Couvre le bol avec un linge humide. Laisse lever 1h à température pièce — la pâte doit doubler.

Montage style Bari

1. Préchauffe le four à 425°F. Verse 2 c. soupe d'huile dans une plaque 9x13 et étale-la partout.
2. Verse la pâte sur la plaque. Avec les doigts bien huilés, étire-la doucement pour couvrir toute la surface — si elle résiste, laisse-la reposer 5 min et réessaie.
3. Laisse reposer encore 20-30 min — elle va gonfler et devenir spongieuse.
4. Égoute les tomates italiennes et coupe-les grossièrement. Répartis les morceaux sur toute la surface en les enfonçant dans la pâte avec le doigt.
5. Enfonce les olives vertes entières dans la pâte, bien réparties.
6. Avec les doigts, fais des fossettes profondes partout — c'est ce qui retient l'huile et donne la texture caractéristique de la focaccia barese.
7. Verse le reste de l'huile d'olive généreusement sur tout le dessus. Saupoudre d'origan, de fleur de sel et de poivre noir.
8. Enfourne 22-25 min jusqu'à bien dorée en-dessous et sur les bords. La focaccia barese doit être croustillante en-dessous — vérifie avec une spatule.
9. Laisse refroidir 10 min sur une grille avant de couper.