Hongo Saltado
$4.20

Hongo Saltado

🇵🇪 Pérou
Temps20 min
Difficulté🔪🔪 Facile
Portions2
Par portion~$2.10

Le lomo saltado péruvien sans la viande — pleurotes sautées à feu vif au wok, tomates, oignons, sauce soya et vinaigre. Servi sur riz blanc et frites maison. La fusion Pérou-Chine dans ton assiette, prête en 20 minutes chrono. Feu vif, pas de compromis.

Ingrédients

  • — Le sauté —
  • 300g pleurotes (ou champignons cremini) ~$2.20
  • 2 tomates Roma coupées en quartiers ~$0.60
  • 1 oignon rouge tranché en demi-lunes ~$0.35
  • 3 gousses ail émincées ~$0.15
  • 1 piment ají amarillo (ou jalapeño) ~$0.25
  • 3 c. soupe sauce soya ~$0.15
  • 2 c. soupe vinaigre de vin rouge ~$0.10
  • 1 c. soupe huile végétale ~$0.05
  • ½ c. thé cumin ~$0.05
  • Poivre noir, sel ~$0.03
  • Coriandre fraîche pour servir ~$0.20
  • — Pour servir —
  • 1 tasse riz blanc cuit déjà compté
  • 2 patates moyennes (pour frites maison) ~$0.40
$4.20
Total · 2 portions
~$2.10 par portion
Calculé Maxi/Super C 2026

Instructions

Les frites maison :

  1. Coupe les patates en bâtonnets. Pas besoin d'éplucher si elles sont bio.
  2. Fais chauffer de l'huile dans une poêle à feu moyen-vif. Fais frire les frites jusqu'à dorées, environ 8-10 min en retournant. Réserve au chaud dans le four à 200°F.

Le saltado — feu maximum :

  1. Déchire ou tranche les pleurotes en gros morceaux irréguliers — ça donne plus de texture que les couper proprement.
  2. Chauffe ton wok (ou grande poêle) à feu VIF. Vraiment vif. C'est le secret du saltado — le feu fort crée les saveurs.
  3. Ajoute l'huile, puis les pleurotes. NE PAS brasser pendant 2 minutes — laisse-les saisir et dorer. Ensuite brasse et cuis 2 min de plus. Réserve.
  4. Dans le même wok chaud, ajoute l'oignon et le piment. Saute 1-2 min, juste pour ramollir légèrement — ils doivent rester croquants.
  5. Ajoute l'ail et le cumin, cuis 30 secondes.
  6. Remets les pleurotes dans le wok. Ajoute les tomates en quartiers.
  7. Verse la sauce soya et le vinaigre. Brasse vivement 1-2 minutes. La sauce va caraméliser légèrement — c'est ce qu'on veut.
  8. Goûte et ajuste sel et poivre.

Le montage :

  1. Sers le sauté sur riz blanc, avec les frites à côté (tradition péruvienne — oui, riz ET frites dans la même assiette).
  2. Garnis généreusement de coriandre fraîche. Sers immédiatement.

Notes du chef anarchiste

• FEU VIF obligatoire — à feu doux tu fais une soupe, pas un saltado

• Les pleurotes donnent la meilleure texture mais tout champignon fonctionne

• Riz + frites = oui. C'est la tradition péruvienne, pas une erreur

• Pas de coriandre fraîche ? Du persil flat, c'est correct aussi

• Ají amarillo = saveur authentique. Jalapeño = accessible partout à MTL

• Se mange immédiatement — ça se réchauffé mal, alors mange tout