Llajwa Jallalla

Instructions

La méthode traditionnelle (sur la pierre) :

1. Si t'as un mortier (pilón) ou une pierre plate, c'est la voie. Commence par écraser l'ail et le piment avec une pincée de sel — ça forme une pâte de base.
2. Ajoute les tomates coupées grossièrement. Écrase et mélange en mouvements circulaires. On ne veut pas de la purée lisse — on veut une texture grumeleuse, vivante, qui goûte fait-à-la-main.
3. Incorpore les herbes fraîches. Quelques coups de pilon de plus. Goûte. Sale. Finit avec un filet de citron vert si tu veux.

La méthode rapide (sans pierre) :

1. Mets tomates, piment, ail et herbes dans un robot ou mélangeur. Pulse par courtes impulsions — 3 à 4 fois maximum.
2. On cherche une texture chunky, pas un smoothie. Chaque ingrédient doit encore exister dans le mélange. Si t'es allé trop loin, t'as fait du coulis. C'est bon aussi mais c'est plus la llajwa.
3. Verse dans un bol, sale, ajuste le piment si nécessaire. Laisse reposer 5 minutes — les saveurs s'ouvrent au repos.

Sur quoi la mettre :

1. Sur tout. Les arepas, les pupusas, le riz, les patates, les légumes grillés, dans les soupes, sur le pain, dans les sandwichs, à la cuillère directement si la journée l'exige.
2. Se garde 3–4 jours au frigo dans un pot fermé. Ajoute un tout petit filet d'huile sur le dessus pour préserver la fraîcheur.