Mapo-Do-Fou
$4.50

Mapo-Do-Fou

Sichuan, Chine
Temps30 min
Difficulté🔪🔪🔪 moyen
Portions3
Par portion~$1.50

Tofu soyeux dans une sauce rouge électrique au doubanjiang et poivre du Sichuan. Ce picotement engourdissant sur la langue — le mála — c'est pas négociable. Version végane du classique sichuanais qui réveille les papilles pis le reste.

Ingrédients

  • 400g tofu soyeux en cubes ~$2.50
  • 2 c. soupe doubanjiang (pâte de haricots fermentés pimentée) ~$0.50
  • 1 c. soupe poivre du Sichuan moulu ~$0.30
  • 3 gousses ail hachées ~$0.10
  • 1 morceau gingembre haché ~$0.20
  • 2 oignons verts hachés ~$0.20
  • 1 tasse bouillon de légumes ~$0.15
  • 1 c. soupe fécule de maïs ~$0.05
  • 2 c. soupe sauce soya ~$0.15
  • 1 c. soupe huile de sésame ~$0.20
  • Huile végétale ~$0.20
  • Flocons de piment (au goût) ~$0.10
$4.50
Total · 3 portions
~$1.50 par portion
Calculé Maxi/Super C 2026

Instructions

  1. Coupe le tofu soyeux en cubes de 2 cm. Fais-le tremper dans l'eau chaude salée 5 min — ça l'aide à tenir à la cuisson. Égoute délicatement.
  2. Dans un petit bol, mélange la fécule de maïs avec 2 c. soupe d'eau froide. Mets de côté.
  3. Fais chauffer l'huile végétale dans un wok ou grande poêle à feu élevé.
  4. Ajoute le doubanjiang et fais revenir 30 secondes — la pâte doit devenir rouge foncé et parfumée.
  5. Ajoute l'ail, le gingembre et la moitié des oignons verts. Fais revenir 1 min jusqu'à bien parfumé.
  6. Ajoute le bouillon, la sauce soya et les flocons de piment. Amène à ébullition.
  7. Ajoute délicatement le tofu égoutté. Réduis le feu et laisse mijoter doucement 5 min sans trop brasser — le tofu soyeux est fragile.
  8. Verse le mélange de fécule en remuant très doucement jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne brillante.
  9. Retire du feu. Ajoute le poivre du Sichuan moulu et l'huile de sésame.
  10. Garnis avec le reste des oignons verts. Sers immédiatement sur du riz blanc.

Notes du chef anarchiste

• Le poivre du Sichuan donne le mála — cette sensation engourdie unique — c'est pas négociable

• Tofu SOYEUX, pas ferme — la texture molle dans la sauce épicée c'est le but

• Le doubanjiang se trouve dans les épiceries asiatiques (Kim Phat, etc.)

• Commence avec moins de flocons de piment — c'est déjà intense avec le doubanjiang

• Les condiments coûtent cher au début mais durent des mois

• Sers avec beaucoup de riz blanc pour calmer le feu