Patatas Bravas
$2.80

Patatas Bravas

🇪🇸 Espagne
Temps30 min
Difficulté🔪 Super facile
Portions4
Par portion~$0.70

Cubes de patates croustillants nappés d'une sauce bravas fumée-épicée et d'une aioli aillée. Le classique des bars populaires de Madrid pour un prix de misère. Deux sauces, une tapa sur la coche, pas de niaisage.

Ingrédients

  • — Les patates —
  • 1 kg patates (Yukon Gold ou russet) ~$1.20
  • 3 c. soupe huile d'olive ~$0.30
  • 1 c. thé sel ~$0.02
  • ½ c. thé poivre noir ~$0.03
  • — Sauce bravas —
  • 1 boîte tomates concassées (398 ml) ~$0.89
  • 3 gousses ail émincées ~$0.15
  • 1 c. thé paprika fumé ~$0.10
  • ½ c. thé cayenne (ou plus si t'es brave) ~$0.05
  • 1 c. thé vinaigre de vin rouge ~$0.05
  • 1 c. soupe huile d'olive ~$0.10
  • Sel au goût ~$0.02
  • — Aioli végane —
  • 3 c. soupe mayo végane ~$0.30
  • 1 gousse ail râpée finement ~$0.05
  • 1 c. thé jus de citron ~$0.05
  • Sel et poivre ~$0.02
$2.80
Total · 4 portions
~$0.70 par portion
Calculé Maxi/Super C 2026

Instructions

L'aioli — à faire en premier :

  1. Mélange la mayo végane, l'ail râpé, le citron, sel et poivre.
  2. Réfrigère pendant que tu fais le reste — les saveurs se développent au frais.

La sauce bravas :

  1. Chauffe l'huile dans une petite casserole à feu moyen. Fais revenir l'ail 1 minute sans brûler.
  2. Ajoute le paprika fumé et le cayenne, mélange 30 secondes.
  3. Verse les tomates concassées. Laisse mijoter 10-12 minutes jusqu'à épaississement.
  4. Ajoute le vinaigre, ajuste le sel. La sauce doit être épaisse et bien relevée.
  5. Option : mixe la sauce pour une texture lisse. Les deux versions sont valides.

Les patates croustillantes :

  1. Préchauffe le four à 425°F (220°C).
  2. Coupe les patates en cubes de 2-3 cm. Pas besoin d'éplucher.
  3. Toss les cubes avec l'huile d'olive, sel et poivre. Étale sur une plaque sans chevauchement — l'espace entre les cubes = croustillant garanti.
  4. Enfourne 25-30 minutes, en retournant une fois à mi-cuisson, jusqu'à bien dorés et croustillants.

Le montage :

  1. Dispose les patates dans un plat ou des bols. Nappe généreusement de sauce brava chaude.
  2. Ajoute des points d'aioli par-dessus ou sers-la à côté pour tremper.
  3. Sers immédiatement — les patatas bravas attendent personne.

Notes du chef anarchiste

• NE PAS entasser les patates sur la plaque, elles vont cuire vapeur et ramollir

• Plus de cayenne = plus bravas, ajuste selon ton niveau de résistance

• La sauce se prépare 3 jours à l'avance — encore meilleure réchauffée

• Parfait en tapas avec d'autres petits plats — ou en solo

• Variante four vs friture : le four est plus simple et presque aussi bon

• Reste de sauce bravas ? C'est excellent sur des pâtes, du pain, ou tout