Pepian Pacifico

Instructions

Le pico de gallo (à faire en premier) :

1. Coupe les tomates en petits dés, hache l'oignon rouge fin, cisèle la coriandre.
2. Mélange tout avec le jus de lime, sel et piment au goût.
3. Laisse reposer pendant que tu fais le reste — les saveurs se marient en attendant.

La sauce pépian :

1. Dans une poêle sèche à feu moyen, fais griller les pepitas et le sésame jusqu'à dorés et parfumés, environ 3–4 min en brassant. Attention, ça brûle vite. Réserve.
2. Dans la même poêle, fais charrer les tomates, l'oignon coupé en deux et les gousses d'ail à sec à feu vif — 5 min par côté. On veut des traces noires, c'est le goût.
3. Dans un blender, mets les graines grillées, les légumes charrés, le jalapeño, le cumin et la moitié du bouillon. Mixe jusqu'à une sauce épaisse et homogène.
4. Verse la sauce dans une casserole à feu moyen, ajoute le reste du bouillon. Laisse mijoter 10 minutes en brassant — la sauce va épaissir et foncir. Goûte, ajuste le sel.
5. Coupe les champignons en gros morceaux, ajoute-les à la sauce. Laisse cuire 8–10 min jusqu'à tendres et bien enrobés.

Les tortillas de maïs :

1. Mélange la masa harina, l'eau tiède et le sel jusqu'à former une pâte lisse qui ne colle pas aux mains. Si trop sèche, ajoute de l'eau une cuillère à la fois.
2. Divise en boules de la taille d'une balle de golf (environ 8 boules).
3. Aplatit chaque boule entre deux feuilles de plastique — une coupe zip-lock ouverte fonctionne bien — pour obtenir un cercle d'environ 15cm. Pas besoin de rouleau à pâtisserie bourgeois.
4. Cuis chaque tortilla dans une poêle sèche très chaude, 60–90 secondes par côté, jusqu'à des taches brunes et légèrement boursouflée. Garde-les au chaud enveloppées dans un linge.

Le service :

1. Tortillas chaudes sur les assiettes.
2. Champignons en sauce pépian généreusement dessus.
3. Pico de gallo frais par-dessus. Mange avec les mains.