Patatine Patriote
$4.50

Patatine Patriote

Classique Québécois
Temps30 min
Difficulté🔪 Facile
Portions2
Par portion~$2.25

Frites Russet croustillantes, sauce brune aux champignons, fromage végétal qui fond. Le classique québécois réinventé végane — pour un vendredi soir ou après une manif.

Ingrédients

Les patates

  • 4 grosses patates Russet ~$1.50
  • Huile végétale pour friture ~$0.30
  • Sel ~$0.05

La sauce brune

  • 200g champignons blancs hachés fin ~$1.80
  • 2 c. soupe farine tout usage ~$0.10
  • 2 c. soupe sauce soya ~$0.15
  • 1½ tasse bouillon légumes ~$0.30
  • 1 c. thé levure nutritionnelle ~$0.20
  • Ail en poudre, poivre ~$0.10

Fromage végétal

  • 2 c. soupe tapioca ou fécule de maïs ~$0.20
  • ¼ tasse lait soya ~$0.15
  • Jus de citron, sel ~$0.05
$4.50
Total · 2 portions
~$2.25 par portion
Calculé Maxi/Super C 2026

Instructions

Les frites :

  1. Coupe les patates en frites épaisses style cantine.
  2. Fais-les tremper 20 min dans l'eau froide pour enlever l'amidon — c'est ce qui les rend croustillantes.
  3. Éponge bien avec un linge propre.
  4. Friture à 350°F, ou four à 450°F 35-40 min en les retournant à mi-cuisson.
  5. Sale généreusement dès qu'elles sortent.

La sauce brune :

  1. Fais revenir les champignons hachés fin dans un peu d'huile à feu moyen-élevé, 5 min sans trop brasser — laisse-les dorer.
  2. Ajoute la farine, mélange 1 min pour faire un roux.
  3. Verse le bouillon petit à petit en brassant bien pour éviter les grumeaux.
  4. Ajoute sauce soya, levure nutritionnelle, ail en poudre, poivre.
  5. Laisse mijoter 10 min jusqu'à épais. Goûte, ajuste.

Le fromage végétal :

  1. Mélange tapioca et lait soya dans une petite casserole.
  2. Chauffe à feu moyen en brassant constamment jusqu'à épais et un tit peu gluant.
  3. Ajoute un peu de jus de citron et sel. Retire du feu.

Assemblage :

  1. Frites chaudes dans un bol ou assiette creuse.
  2. Fromage végétal par-dessus si t'en as fait (ou acheté).
  3. Sauce brune bouillante versée généreusement.
  4. Mange ça immédiatement pendant que ça squeeke!

Notes du chef anarchiste

• Les champignons donnent tout l'umami — skippe-le pas

• Double la batch de sauce brune, ça se congèle et s'utilise sur tout

• Le fromage végétal au tapioca : pas identique au fromage en crotte, mais ça fait la job

• Pour être full Kebak : combine avec une bonne IPA de déapnneur

• Parfait pour après une manif — rapide, nourrissant, réconfortant