Shakshuka Intifada — tofu soyeux dans une sauce tomate-poivron épicée
$2.00

Shakshuka Intifada

🇵🇸 Palestine · Maghreb
Temps20 min
Difficulté🔪 Super facile
Portions2–3
Par portion~$0.80

Sauce tomate-poivron profonde, épicée au cumin et au paprika, avec des morceaux de tofu soyeux pochés dedans à la place des œufs. Le plat le plus identitaire du Moyen-Orient et du Maghreb — une seule poêle, vingt minutes, pas d'excuse. Intifada = soulèvement. C'est exactement ce que fait ce plat à ta matinée.

Ingrédients

La sauce

  • 1 boîte (796 ml) tomates broyées ~$0.80
  • 2 poivrons rouges, dés ~$0.60
  • 1 oignon jaune, haché ~$0.20
  • 4 gousses d'ail, hachées ~$0.15
  • 2 c. soupe huile d'olive ~$0.25

Les épices — la colonne vertébrale

  • 1½ c. thé paprika fumé ~$0.05
  • 1 c. thé cumin moulu ~$0.05
  • ½ c. thé harissa ou piment de Cayenne ~$0.05
  • ½ c. thé coriandre moulue ~$0.03
  • 1 c. thé sucre ~$0.02
  • Sel, poivre noir

Le tofu (le remplacement)

  • 200 g tofu soyeux ferme, coupé en gros cubes ou écrasé grossièrement ~$0.70
  • 1 c. thé levure nutritionnelle (optionnel — ajoute un goût d'œuf) ~$0.05
  • Une pincée de curcuma (donne la couleur jaune du jaune d'œuf) ~$0.02

Pour servir

  • Pain pita, pain de campagne ou khobz ~$0.40
  • Persil ou coriandre fraîche ~$0.10
$2.00
Total · 2–3 portions
~$0.80 par portion
Calculé Maxi/Super C 2026

Instructions

La sauce de base :

  1. Chauffe l'huile d'olive à feu moyen dans une grande poêle à bords hauts ou une casserole large. Ajoute l'oignon, cuis 5–6 minutes jusqu'à bien doré et odorant.
  2. Ajoute les poivrons en dés. Cuis encore 4–5 minutes, en brassant. Ils doivent ramollir et commencer à caraméliser légèrement.
  3. Ajoute l'ail, puis immédiatement les épices — paprika, cumin, coriandre, harissa. Brasse 1 minute à feu moyen-vif. Les épices grillent dans l'huile, c'est là que tout se joue.

La sauce qui réduit :

  1. Verse les tomates broyées. Ajoute le sucre, le sel, le poivre. Mélange bien. Porte à frémissement.
  2. Laisse mijoter à découvert 8–10 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe et que les couleurs s'intensifient — elle doit bien napper le fond de la poêle. Goûte, ajuste l'assaisonnement.

Le tofu poché :

  1. Mélange les cubes de tofu avec le curcuma et la levure nutritionnelle dans un petit bol si tu les utilises.
  2. Fais des petits puits dans la sauce avec une cuillère. Dépose les cubes de tofu dedans, un à un. Couvre la poêle.
  3. Cuis à feu doux 4–5 minutes. Le tofu doit être chaud à cœur et légèrement absorbé par la sauce sur ses bords. Pas trop longtemps — il doit rester moelleux, pas caoutchouteux.

Le service :

  1. Sers directement dans la poêle au centre de la table. Garnis de persil ou coriandre hachée.
  2. Le pain pour tremper n'est pas optionnel. C'est la partie la plus importante de tout ce repas. Finir la sauce avec le dernier morceau de pain est un droit fondamental.

Notes du chef anarchiste

• Variante sans tofu : la sauce seule sur du pain grillé avec une tonne de persil, c'est déjà un plat complet

• La harissa maison se trouve dans les épiceries arabes de la Côte-des-Neiges pour presque rien — bien meilleure que celle en tube

• Si tu veux plus de corps : ajoute une poignée de pois chiches directement dans la sauce à l'étape 4

• La sauce se garde 4–5 jours au frigo et est meilleure le lendemain — fais-en une grosse batch et ajoute le tofu frais au moment de réchauffer

• Existe en version tunisienne (plus piquante), marocaine (avec ras el hanout) et palestinienne (plus simple, tomate pure) — toutes valides, toutes légitimes