Stifado Syntagma — champignons et oignons braisés au vin rouge
$4.10

Stifado Syntagma

🇬🇷 Grèce
Temps60 min
Difficulté🔪🔪 Facile
Portions3–4
Par portion~$1.25

Ragoût grec de champignons et oignons perlés braisés lentement dans le vin rouge avec des épices puissantes — cannelle, clou de girofle, feuilles de laurier. Syntagma, c'est la place constitutionnelle d'Athènes, terrain de toutes les grandes manifs. Ce plat mijote tout seul pendant que t'organises.

Ingrédients

Les champignons

  • 600 g champignons café ou cremini, entiers ou coupés en deux si gros ~$2.20
  • 300 g oignons perlés congelés (ou petits oignons entiers) ~$0.80
  • 4 gousses d'ail entières, pelées ~$0.20

Le braising

  • 250 ml vin rouge sec (le moins cher de l'épicerie) ~$0.80
  • 200 ml coulis de tomates ou tomates concassées ~$0.30
  • 3 c. soupe huile d'olive ~$0.35
  • 2 c. soupe vinaigre de vin rouge ~$0.10

Les épices — ça compte

  • 1 bâton cannelle ~$0.10
  • 4 clous de girofle entiers ~$0.05
  • 2 feuilles de laurier ~$0.05
  • ½ c. thé allspice (piment de la Jamaïque) ~$0.05
  • 1 c. thé sucre ~$0.02
  • Sel, poivre noir généreux

Pour servir

  • Pain de campagne, riz blanc ou pâtes orzo ~$0.40
  • Persil haché (optionnel)
$4.10
Total · 3–4 portions
~$1.25 par portion
Calculé Maxi/Super C 2026

Instructions

La mise en place :

  1. Si tu utilises des petits oignons frais plutôt que congelés, plonge-les 2 minutes dans l'eau bouillante et pèle-les — ça va vite. Les congelés, tu les utilises tels quels.
  2. Chauffe l'huile d'olive à feu vif dans une cocotte ou casserole à fond épais. Fais dorer les champignons en deux temps pour ne pas les entasser — 5 minutes de chaque côté sans trop brasser. Ils doivent colorer, pas cuire à l'étouffée. Réserve.

Les oignons et la base :

  1. Dans la même cocotte, fais dorer les oignons perlés et les gousses d'ail entières à feu moyen, 5–6 minutes. On veut de la couleur.
  2. Déglace avec le vinaigre de vin rouge. Laisse s'évaporer 1 minute en grattant le fond.
  3. Ajoute le vin rouge. Porte à ébullition et laisse réduire de moitié, environ 5 minutes.

Le braising :

  1. Remets les champignons dans la cocotte. Ajoute le coulis de tomates, le bâton de cannelle, les clous de girofle, les feuilles de laurier, l'allspice, le sucre. Sale et poivre généreusement.
  2. Mélange bien, porte à frémissement. Baisse le feu au minimum, couvre partiellement.
  3. Laisse mijoter 35–40 minutes. La sauce doit épaissir et napper les champignons. Brasse doucement 2–3 fois durant la cuisson. Si ça attache, ajoute un peu d'eau.
  4. Goûte en fin de cuisson. Ajuste le sel. Retire le bâton de cannelle, les clous et les feuilles de laurier.

Le service :

  1. Sers directement dans la cocotte ou dans des bols profonds, sur du pain épais, du riz ou des pâtes orzo.
  2. Parsème de persil haché si t'en as. Un filet d'huile d'olive de plus ne fait jamais de mal.

Notes du chef anarchiste

• Ce plat est MEILLEUR le lendemain — les épices s'intensifient. Fais-en une grosse batch

• Le vin rouge cheap fonctionne très bien — le cuisinier boit le bon, la cocotte prend le reste

• Remplace les champignons café par des pleurotes ou un mélange pour plus de caractère

• Se congèle parfaitement pour 3 mois — un allié pour les semaines de marde

• La cannelle et les clous peuvent sembler forts en arôme cru — fais confiance au procédé, ils se fondent complètement en cuisant