Tofu Général Tao

Instructions

Tofu croustillant :

1. Presse le tofu 15 min pour enlever l'excès d'eau — enveloppe dans un linge propre avec un poids dessus. Plus c'est sec, plus c'est croustillant.
2. Coupe en cubes de 2cm. Mets dans un sac avec la fécule de maïs et secoue pour bien enrober.
3. Chauffe l'huile dans une poêle profonde à feu moyen-élevé.
4. Fris le tofu en petites batches — pas tout en même temps, ça ferait baisser la température. 5-6 min par batch jusqu'à doré et croustillant.
5. Éponge sur du papier absorbant. Mets de côté.

Sauce et assemblage :

1. Mélange dans un bol : sauce soya, vinaigre, sirop d'érable, ketchup et eau. Réserve.
2. Dans une poêle propre, chauffe un filet d'huile. Fais revenir l'ail et le gingembre 30 secondes — pas plus, ça brûle vite.
3. Verse la sauce et amène à ébullition.
4. Dilue 1 c. thé de fécule dans 2 c. soupe d'eau froide. Ajoute à la sauce en brassant — ça épaissit en 30 secondes.
5. Ajoute les flocons de piment. Goûte et ajuste l'équilibre sucré-salé-épicé.
6. Ajoute le tofu frit et mélange délicatement pour enrober sans briser les cubes.
7. Garnis de graines de sésame et oignons verts. Sers immédiatement sur du riz blanc.