Ugali Uhuru — bloc de polenta de maïs blanc avec sukuma wiki aux feuilles vertes
$0.80

Ugali Uhuru

🇰🇪 Kenya · Tanzanie
Temps20 min
Difficulté🔪 Super facile
Portions3–4
Par portion~$0.25

La polenta blanche d'Afrique de l'Est — farine de maïs, eau, sel, bras forts. Servi avec le sukuma wiki, littéralement « fais durer la semaine » en swahili : chou kale sauté à l'ail et aux tomates. Uhuru = liberté. Le plat de centaines de millions de personnes, pour 0,80$. L'Afrique de l'Est méritait sa place dans cette bible depuis le début.

Ingrédients

L'ugali

  • 250 g (2 tasses) farine de maïs blanc finement moulue — ou semoule de maïs fine ~$0.30
  • 750 ml (3 tasses) eau —
  • ½ c. thé sel ~$0.01

Le sukuma wiki (l'accompagnement)

  • 1 botte de chou kale ou de feuilles de navet, grossièrement hachées ~$0.80
  • 2 tomates moyennes, hachées ~$0.35
  • 1 oignon moyen, émincé ~$0.20
  • 3 gousses d'ail, hachées ~$0.12
  • 2 c. soupe huile végétale ~$0.15
  • Sel, piment (optionnel)
$0.80
Total · 3–4 portions
~$0.25 par portion
Calculé Maxi/Super C 2026

Instructions

Le sukuma wiki d'abord :

  1. Chauffe l'huile à feu moyen dans une grande poêle. Fais revenir l'oignon 5 minutes jusqu'à doré.
  2. Ajoute l'ail, cuis 1 minute. Ajoute les tomates, écrase-les dans la poêle, cuis 4–5 minutes jusqu'à sauce épaisse.
  3. Ajoute le kale haché. Brasse, couvre, laisse cuire 5–7 minutes en brassant de temps en temps. Les feuilles doivent être tendres et bien nappées de sauce. Sale, ajoute du piment si tu veux. Garde au chaud pendant que tu fais l'ugali.

L'ugali — la technique est tout :

  1. Porte l'eau salée à ébullition dans une casserole à fond épais. C'est important : le fond épais évite que ça colle et brûle.
  2. Verse la farine de maïs en pluie fine en brassant constamment avec une cuillère en bois. Pas d'arrêt — si tu t'arrêtes, tu auras des grumeaux.
  3. Continue à brasser vigoureusement à feu moyen. La pâte va épaissir rapidement — après 2–3 minutes elle sera déjà très consistante. Baisse le feu au minimum.
  4. Continue à travailler la pâte avec la cuillère en bois pendant 8–10 minutes, en la décollant des bords et en la repliant vers le centre. Elle doit se détacher des bords de la casserole et former une boule compacte. La bonne texture : lisse, ferme, pas collante.
  5. Humidifie un bol. Verse l'ugali dedans, laisse reposer 1 minute pour qu'il prenne la forme du bol. Renverse sur une assiette pour obtenir un dôme parfait.

Le service — avec les mains :

  1. Traditionnellement, on mange l'ugali avec les mains : on prend un morceau, on le roule en boule dans la paume, on l'aplatit avec le pouce pour créer une petite coupelle, et on y prend le sukuma wiki. Ustensiles acceptés mais ce n'est pas pareil.

Notes du chef anarchiste

• La farine de maïs blanc se trouve en épicerie africaine ou dans certains supermarchés au rayon « farine de maïs » — cherche la variante finement moulue pour une texture plus lisse

• La polenta jaune italienne fonctionne aussi — goût légèrement différent mais même technique, même résultat

• L'ugali froid du lendemain se tranche et se poêle jusqu'à croustillant — c'est encore meilleur

• Variante tanzanienne : utilise de la farine de manioc ou un mélange manioc-maïs pour une texture différente

• Le sukuma wiki se remplace par n'importe quel légume-feuille : épinards, bette à carde, chou ordinaire — même technique